Autre priorité, les productions à base d’oeufs. Dans pratiquement tous les pays, ces produits sont une source importante de nourriture… Mais ils jouent également un rôle substantiel dans la survenue des salmonelloses, d’où la nécessité de mieux encadrer ces productions. Ce n’est pas tout cependant : la Commission du Codex va également se pencher sur l’ochratoxine A, une mycotoxine toxique pour les reins et qui, parfois, contamine les vins.

Sur un plan plus régional enfin, elle étudiera de nouvelles normes de qualité pour trois produits en conserve extrêmement prisés au Moyen-Orient : le foul Medemes (un plat à base de fèves), le tahiné (crème de sésame) et le hommous (un caviar de pois chiche mélangé à du tahiné).

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