Résumé

Les activités de vente entreprises par l'homme sont susceptibles d'entraîner des risques pour sa santé, celle de sa famille et de la communauté, si des précautions ne sont pas prises de point de vue hygiénique et sanitaire. Les conditions de vente des aliments de la rue dans les marchés de Brazzaville sont précaires. Le contrôle des produits vivriers est inexistant. Les vendeurs qui sont les principaux manipulateurs ont des connaissances limitées sur les maladies associées à la vente des aliments. Ce travail se fixe trois objectifs :

- Contrôler l'état de santé des vendeurs des produits vivriers par la vérification du certificat médical de vente délivré par le service d'hygiène municipal,
- Vérifier le niveau de connaissance des maladies liées à la vente et à la consommation des produits alimentaires de la rue,
- Déterminer les modes de conservation des denrées alimentaires périssables.

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